Sauce tomate fait-maison

Je vous partage aujourd’hui notre recette du moment, très simple et délicieuse : la sauce tomate fait-maison. A ce jour, nous avons obtenu grâce à nos 4 fournées une bonne cinquantaine de pots, de différentes tailles.

Nous avons planté nos pieds de tomates en mai, après les Saint de glaces. Par tradition, les jardiniers attendent cette période pour repiquer en extérieur les plants plus fragiles comme les tomates, les courgettes etc. Une fois cette période passée, le gel n’est plus craint. Il est vrai que bien souvent, en avril et mai, nous pouvons avoir des températures estivales mais aussi encore quasi-hivernales.

La récolte de nos tomates

Après quelques mois de patience à soigner nos pieds (tuteurs, compost, arrosage, paillage, taille, attaches…) nous récoltons nos premières tomates ! Celles-ci commencent à rougir en général fin juillet / début août, en fonction de la météo. Nous avons différentes variétés de tomates : des grosses, des petites, des charnues, des juteuses, des rondes, des allongées, des cerises, des jaunes, des rouges, des orange… Elles sont toutes très parfumées et savoureuses, un régal ! 

La tomate est un fruit riche en eau, en fibres, en vitamines, en minéraux et en antioxydants. Elle possède de nombreux bienfaits pour la peau et le cœur. Elle est peu calorique et est un aliment important dans la prévention de nombreux problèmes de santé. 

Les tomates cueillies à point sont tout simplement délicieuses ! Elles sont considérées comme le légume d’été par excellence. On peut les consommer crues, cuites ou séchées et nous l’utilisons dans de nombreuses recettes comme en tartes, quiches, soupes, cakes, lasagnes, salades, ratatouille… ou encore farcies. 

Nous réalisons depuis 2019 notre propre sauce et nous congelons une bonne partie de nos tomates cerise et tomates poire pour les consommer et en profiter toute l’année dans nos plats ! Notre but est d’être autonome en tomates et sauce tomate jusqu’à la saison prochaine. 

Matériel 

• Une planche à découper
• Un couteau
• Un fait-tout ou une grande casserole
• Une cuillère en bois
• Un mixeur
• Des pots de récupération

Ingrédients (pour environ 15 pots de 210g)

• 3kg de tomates
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 5 oignons
• 3 gousses d’ail
• Des plantes aromatiques : basilic, thym, laurier, persil, romarin … 
• Sel et poivre
• Un peu de piment de Cayenne ou autre épice pour le goût (facultatif)
• Un morceau de sucre pour le goût et l’acidité éventuelle (facultatif)

Réalisation 

Eplucher, laver et émincer les oignons et les gousses d’ail.

Laver les tomates et les couper en morceaux (pas besoin de les peler ni les épépiner).

Mettre le tout dans un fait-tout, y ajouter les plantes aromatiques préalablement lavées.

Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 1h00 / 1h30 (voir plus si besoin) à feux doux pour faire réduire la quantité de liquide puis laisser refroidir.

Enlever les feuilles de laurier, les branches de thym et mixer la préparation.

Verser dans des pots et mettre au congélateur ou stériliser.

On peut ensuite l’utiliser en sauce sur des pâtes mais aussi en base sur une pizza, une bruschetta, dans des gratins, des chilis, des lasagnes, cannellonis, gnocchis et de nombreux autres plats. La sauce est excellente, c’est du fait-maison et nous utilisons nos propres tomates, pour notre plus grand plaisir ! 

Bon appétit !